Portionen 1Springform mit 24 oder 26 cm Durchmesser
Zutaten
200gVollkornbutterkekse
100gKokosraspeln
150gzerlassene Butter
Für die Füllung braucht ihr:
5Blattweiße Gelatine
120gSahne
240 mlcremige Kokosmilch aus der Dose
360gFrischkäse
120gZucker
120gKokosraspeln
300gPfirsiche aus der Dose
Optional als Deko: Pfirsichschnitze, Pistazien, Kokoschips…
Anleitung
Für den Boden werden die Kekse zunächst zerkrümelt. Ich pack sie dafür immer in einen Gefrierbeutel und geh ein paar Mal mit dem Nudelholz drüber. Gebt die Kekskrümel in eine Schüssel und mischt sie mit den Kokosraspeln. Dann kommt die flüssige Butter dazu und alles wird gründlich vermengt.
Die Masse verteilt gebt ihr in eine Springform von 24 oder 26 cm Durchmesser und drückt sie als Boden fest. Wenn ihr wollt und die Krümel ausreichen, könnt ihr noch einen Rand formen. Aber es geht auch ohne. Stellt die Springform in den Kühlschrank und lasst den Boden richtig fest werden.
Für die Füllung weicht ihr als erstes die Gelatine in kaltem (!) Wasser ein. Dann wird die Sahne steif geschlagen und zur Seite gestellt.
In einer anderen Schüssel verrührt ihr Kokosmilch, Frischkäse, Zucker und Kokosraspeln zu einer glatten Masse. Gebt die Sahne dazu und hebt sie unter.
Gießt die Dosenpfirsiche in ein Sieb ab. Den Saft könnt ihr wie Sirup verwenden. Ein Schuss davon versüßt Mineralwasser ebenso wie ein Glas Prosecco. Schneidet die Pfirsiche in Würfel oder legt sie als Schnitze auf den Boden – ganz, wie ihr wollt. Ich mag es ganz gern, wenn die Obststücke in der ganzen Füllung verteilt sind, deswegen werden sie bei mir gewürfelt.
Auch mit der Menge müsst ihr es nicht so genau nehmen. Wenn ihr mehr mögt, nehmt mehr, wenn nicht, weniger. Und wenn euch Ananas lieber sind, nehmt die Mit einem Schuss Kokoslikör in der Creme habt ihr dann ganz schnell eine Pina-Colada-Torte gemacht.
Die eingeweichte Gelatine wird nun gut ausgedrückt und bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf aufgelöst. Lasst sie nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert und eure Torte nicht fest wird. (Wenn euch das trotzdem mal passiert, schmeckt die Füllung auch ganz lecker als Cremedessert.)
Sobald die Gelatine flüssig ist, gebt ihr drei Esslöffel der Kokossahne dazu und rührt sie glatt. Diese Mischung kommt dann zur übrigen Kokosfüllung und wird gut vermengt. Dann werden die Pfirsichstücke untergehoben – schon kann die Füllung auf den Boden.
Streicht alles schön glatt und stellt euer Schätzen für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank.
Als Dekoration könnt ihr übrige Pfirsichschnitze nach Lust und Laune verteilen. Als farbliche Ergänzung eignen sich gehackte Pistazien sehr gut.