Dieses Jahr haben wir die roten Früchtchen endlich eingepackt und wollen zum ersten Mal selbst Hagebutten-Marmelade kochen. Hier findet ihr das Rezept.
Tipp: Ihr könnt die Hagebutten auch längs aufschneiden und von Hand entkernen – das würde ich aber nicht empfehlen, da es super aufwendig ist. So geht es viel leichter und ohne Entkernen.
Hagebutten waschen, gut abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer grob hacken – sie lassen sich dann später viel besser passieren.
500 g Hagebutten
Die Früchte in einen großen Topf geben und mit der Hälfte des Apfelsafts bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde lang weich kochen.
Die Kerne der Hagebutte bleiben auch beim Mixen als Ganzes erhalten. Nun müssen diese nur noch rausgefiltert werden.
Das Gemisch durch die ein Passiersieb (oder die „Flotte Lotte“) drehen und das entstandene Hagebuttenmark auffangen. Die Kerne bleiben so im Sieb zurück und können weggeworfen werden. Ggf. hilft man beim Passieren mit einem Löffel nach.
In den Resten steckt jetzt noch noch ziemlich viel Hagebutten-Fruchtfleisch, also wiederholen wir das Ganze nochmal.
Das so entstandene Hagebuttenmus abwiegen, mit Gelierzucker 1:2 in diesem Verhältnis mischen, nach Geschmack Zitronensaft zugeben und einige Minuten sprudelnd zu Marmelade kochen. Gelierprobe machen und gleich heiß in Gläser abfüllen.