Butter, Zucker und Ei mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und dann Zimt, Nelken, Kardamom, Zitronenschale und Mandeln zugeben.
Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig kneten. Teig in Folie wickeln und vier Stunden kaltstellen.
Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen. Falls ihr echte Spekulatiusformen habt, streut diese mit Mehl aus, drückt den Teig hinein und schneidet die Kekse mit einem Messer aus.
Danach Spekulatius auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alternativkönnt ihr einfach andere Ausstechförmchen nutzen oder Rechtecke aus dem Teigschneiden.
Spekulatius danach für 10 bis 15 Minuten bei etwa 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober- und Unterhitze) backen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und nach Wunsch mit Kuvertüre und Mandeln verzieren.