2ELFischsoßeAlternativ: 1 EL Sojasoße und 1 EL Gemüsebrühe)
1/2Rettich
2Karotten
1BundFrühlingszwiebeln
Anleitung
Vorbereitung für das Kimchi
Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel mit einem Liter Wasser und 50 g Meersalz geben. Drei Stunden ziehen lassen. Danach Kohl zweimal mit frischem Wasser spülen. Der Chinakohl ist dann nicht mehr knackig sondern ganz weich.
1 kg Chinakohl, 50 g Meersalz, 1 l Wasser
Karotten halbieren und in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in ähnlich lange Streifen schneiden und Rettich raspeln. Zur Seite stellen.
2 Karotten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 Rettich
Reispaste
Für die Reispaste 250 ml Wasser aufkochen, 3 EL Reismehl einrühren, bis es eine feste Masse ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
250 ml Wasser, 3 EL Reismehl
Würzpaste
Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Birne (ohne Kerngehäuse) und Fischsoße in ein hohes Gefäß geben und zu einer feinen Paste pürieren.
1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer, 1 kleine Birne oder Apfel (bevorzugt: Nashi-Birne), 2 EL Fischsoße
Dann die pürierte Paste zusammen mit der Reispaste, Gochugaru, Karotten, Frühlingszwiebeln und Rettich in einer großen Schüssel vermischen.
Chinakohl hinzugeben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken und je nach Bedarf noch etwas Sojasoße, Salz oder Chiliflocken hinzugeben.
1 kg Chinakohl
Kimchi ins Glas füllen
Kimchi In saubere Gläser abfüllen. In Asien werden dazu bevorzugt Stäbchen genutzt.
250 ml Wasser in die Schüssel füllen, Würzpaste vom Rand damit auffangen und in die Gläser geben. Kimchi zusammendrücken bis 2 cm Abstand zum Rand.
Danach mit einem Gewicht beschweren und Gläser für 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen,. Dann kann das Kimchi in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen ist das Kimchi fertig.