Weihnachten ohne Stollen? Geht nicht! Das Rezept ergibt 3 Stollen mit einem Gewicht von jeweils ca. 900g. Wenn das zu viel ist, lassen sich die Zutaten sehr einfach halbieren.
100gOrangeat Lasst euch davon nicht abschrecken – da beißt ihr später garantiert nicht auf die Stückchen.
100gZitronat
80mlRum
1kgDinkelmehl Type 630
2Würfelfrische Hefe
300 – 350mllauwarme Milch
230gZucker
2PrisenSalz
2EierGröße M
380gweiche Butter
¼Fläschchen Zitronen-Aroma
1FläschchenBittermandel-Aroma
200ggehackte Mandeln
Für die Glasur (Optional)
200gZucker
1PäckchenVanillezucker
100gflüssige Butter
Puderzucker
Anleitung
Am Abend vor dem Backen: Vermischt die Rosinen und den Rum in einer kleinen Schüssel kräftig miteinander und lasst sie abgedeckt über Nacht durchziehen.
Am nächsten Tag: Jetzt wird der Hefeteig hergestellt. Erwärmt die Milch lauwarm (nicht kochen! Sonst geht die Hefe kaputt). Drückt eine kleine Mulde in das Mehl und bröckelt die zwei Hefewürfel hinein. Die Hefe wird mit etwa der Hälfte der Milch, 1 EL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrührt. Deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasst alles an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit zerkleinert Zitronat und Orangeat gründlich im Mixer. Auf diesem Weg geben sie ihr sattes Aroma später an den Stollen ab, es beißt aber niemand auf die unangenehmen Würfelchen.
Nach der ersten Gehzeit gebt ihr die restliche Milch, Zucker, Salz, Eier, Butter und Zitronen- und Bittermandel-Aroma dazu. Verknetet alles zu einem glatten Teig. Deckt die Schüssel wieder ab und lasst alles an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen, bis sich der Teig deutlich sichtbar vergrößert hat. Ich nutze immer die Gärstufe meines Backofens, aber ein warmes Eckchen an der Heizung geht genauso. Wenn ihr den Teig einfach bei Zimmertemperatur stehen lasst, dauert es etwas länger, funktioniert aber ebenso.
Röstet in der Zwischenzeit eure gehackten Mandeln ohne Fett leicht an. Durch das Rösten entfalten sie ihr Aroma besser.
Bestäubt eure Arbeitsfläche gründlich mit Mehl und gebt den gegangenen Teig darauf. Nun werden die Rumrosinen, Zitronat, Orangeat und die gerösteten Mandeln untergeknetet, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Nochmal abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen.
Dann wird der Teig in drei etwa gleich große Stücke geteilt. Ein Teil sollte etwa 900 bis 950g wiegen. Daraus formt ihr längliche Stollen und legt sie auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche. Lasst zwischen den zwei Stollen auf einem Blech etwas Platz – sie werden noch etwas aufgehen. Deckt die Stollen ab und lasst sie ein letztes Mal nochmal für etwa 30 Minuten gehen.
Gebacken werden die Stollen etwa 60 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Backt die Bleche am besten einzeln und habt immer wieder ein Auge drauf. Nach etwa 45 Minuten Backzeit deckt ihr die Stollen mit Backpapier ab, damit sie nicht zu dunkel werden.
OPTIONAL: Vermischt Zucker und Vanillezucker, lasst die Butter schmelzen. Streicht die Stollen noch warm mit der flüssigen Butter ein und bestreut sie dick mit der Zuckermischung und anschließend mit Puderzucker