Keine Angst vor Macarons: Die kleinen Mandelkekse sind gar nicht so schwer, wie man ihnen nachsagt. In diesem Rezept werden sie mit Lavendel verfeinert.
60gEiweiß Bei Größe M sind das zwei Eiweiß, zimmerwarm
60gZucker
60gblanchierte, gemahlene Mandelngesiebt, damit keine größeren Mandelstücke in die Masse geraten
120gPuderzucker
Etwaslila Lebensmittelfarbeals Pulver
Für die Lavendelganache braucht ihr:
100mlSahne
200gweiße Schokoladegehackt
1 TLgetrockneter Lavendel
Anleitung
Macaronsschalen
Eiweiß und Zucker werden steif aufgeschlagen, bis die Masse Spitzen zieht. Puderzucker und Mandeln werden in eine Schüssel gesiebt. Je feiner dieses Pulver ist, desto glatter wird am Ende die Oberfläche der Macarons.
60 g Eiweiß, 60 g Zucker, 60 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 120 g Puderzucker
Gebt das steif geschlagene Eiweiß auf die Puderzucker-Mandel-Mischung und fügt die Farbe hinzu. Verwendet bitte unbedingt Farbpulver, da flüssige Farbe die Konsistenz der Masse zu sehr beeinflusst. Ich hab mal versucht, dunkelgrüne Macarons mit flüssiger Farbe zu machen. Das Ergebnis sah verdächtig nach den Hinterlassenschaften einer Ente aus.
Etwas lila Lebensmittelfarbe
Nun beginnt der entscheidende Arbeitsschritt: die Macaronage. Mit einem Teigschaber werden die Zutaten vermengt, indem ihr sie vorsichtig, aber entschlossen immer wieder gegen den Schüsselrand drückt. Mit der Zeit verbinden sich die Zutaten und irgendwann fließt die Masse „wie ein Band“ vom Teigschaber. Dann ist sie perfekt und kann aufs Backblech.
Füllt die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritzt Kreise von etwa 3 cm Durchmesser auf. Ich arbeite mit einer Macarons-Backmatte, um regelmäßige Tupfer hinzubekommen. Viele andere verteufeln dieses Helferlein und schwören auf aufgemalte Kreise auf Backpapier – wie so vieles ist auch dies reine Geschmackssache.
Sind die Kreise aufgespritzt, heißt es: warten. Die Macarons müssen nun etwa 20 Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da sie hier Feuchtigkeit ziehen. Sie sollten vor dem Backen eine feste Außenhaut gebildet haben.
Sobald das der Fall ist, heizt ihr den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor und backt die Macarons für etwa 15 Minuten. Backt dabei jedes Blech einzeln. Bitte beachtet, dass diese Zeitangabe nur eine grobe sein kann – wie kein anderes Gebäck kommt es bei den kleinen Diven auf den Ofen an.
Wenn die Macarons ausgekühlt sind, lassen sie sich leicht von der Backunterlage lösen. Ungefüllt sind sie in einer luftdichten Dose locker eine Woche haltbar.
Lavendelganache
Lasst die Sahne mit dem Lavendel kurz aufkochen und dann für 10 bis 15 Minuten abgedeckt ziehen. Dann wird die Mischung erneut aufgekocht und durch ein Sieb (um die Lavendelblüten aufzufangen) über die gehackte Schokolade gegossen.
100 ml Sahne, 1 TL getrockneter Lavendel, 200 g weiße Schokolade
Mit einem Schneebesen verrührt ihr Sahne und Schokolade so lange, bis diese sich aufgelöst hat. Lasst die Ganache nun abkühlen.
Zum Füllen der Macarons gebt ihr die Ganache in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Hälfte eurer Schalen. Setzt die übrigen Schalen auf die Füllung, drückt sie vorsichtig fest – fertig! Packt sie in ein luftdichtes Gefäß und stellt sie in den Kühlschrank.