Vegetarisch grillen: Frische Veggie-Rezepte ohne Fleisch

Die Temperaturen steigen und es wird Zeit, den Grill vom Keller wieder auf den Balkon zu stellen. Du willst vegetarisch grillen? Mit unseren Tipps wird die Veggie-Grillparty ein Erfolg!

Mit den Eisheiligen hält der Mai zwar noch ein paar bitterkalte Nächte bereit, sobald diese aber vorbei sind, hält den nahenden Sommer nichts mehr auf. Für Balkonier gibt es keine schönere Jahreszeit, denn jetzt kann die liebevoll großgezogene Anzucht nach draußen in den Kübel oder das Hochbeet, der Sonnenschirm wieder in den Ständer und die Balkonmöbel bekommen ihre gemütlichen Kissen zurück.

Steht alles bereit, hat der wichtigste Balkonbewohner seinen großen Auftritt: der Grill. Ohne ihn wäre so manch lauer Sommerabend nur halb so schön. Und dabei kannst du dich beim Grillen richtig austoben: Schon längst ist die Lieblingsbeschäftigung vieler Deutscher nicht mehr nur auf Fleisch begrenzt! Wir geben dir Tipps, worauf du beim vegetarischen Grillen achten musst und welche Rezepte du auf jeden Fall ausprobieren solltest.

Vegetarisch grillen: Aller Anfang ist leicht

Immer mehr Menschen verzichten auf Fleisch und greifen dafür bei Gemüse und Fleischalternativen zu. Ob du nun selbst Vegetarier bist oder keinen vegetarischen Gast hungrig an deinem Balkontisch sitzen haben möchtest – es lohnt sich, beim Grillen auch auf fleischlosem Terrain mithalten zu können.

Um das Grillen ohne Fleisch musst du dir keinen allzu großen Kopf machen. Es gibt wunderbare Rezepte, an die sich auch Anfänger und Anfängerinnen ohne Sorge heranwagen können und die das Grillen für Vegetarier erleichtern. Bevor du dich allerdings ans Gemüseschnippeln machst, eigne dir ein paar Basics des Veggie-Grillens an, um Pannen zu vermeiden.

Vegetarisch grillen: Verkohltes Gemüse vermeiden

Gemüse und Fleischersatz musst du in der Regel etwas anders behandeln als Fleischstücke oder Würstchen. So verbrennt Gemüse beispielsweise deutlich schneller auf dem Grill als Fleisch. Leg das Gemüse deswegen am besten nicht direkt über das Feuer, sondern an den Grillrost-Rand. So stellst du sicher, dass die Hitze das Gemüse indirekt grillt und nicht sofort in Asche verwandelt. Ist dir das zu heikel, kannst du das Gemüse auch in eine Grillschale legen, dort verbrennt es sicherlich nicht.

Verkohltes Gemüse vermeidest du außerdem, indem du es vorher mit Öl einpinselst. So bleibt es ohne Schale nicht am Rost kleben. Olivenöl ist nicht sonderlich hitzeresistent, weswegen sich Sonnenblumen- oder Rapsöl für diesen Zweck besser eignet. Nutze das Olivenöl besser für einen leckeren, knackigen Sommersalat, den du zum gegrillten Gemüse servierst. Übrigens: Auch Holzspieße, die du fürs Grillen nutzt, verbrennen schnell. Lege sie deshalb am besten eine Stunde vor dem Essen in Wasser, damit sie durchtränkt sind und der Hitze standhalten.

Vegetarisch grillen: Die Marinade macht’s!

Nun ist Fleisch oftmals stark mariniert, um dem Kotelett das gewisse Etwas zu geben. Bei der Veggie-Variante musst du darauf keinesfalls verzichten. Statt das Gemüse mit reinem Öl zu bepinseln, kannst du auch eine leckere Marinade anrühren. Bestreichst du das Gemüse damit ein paar Stunden vor dem Grillen, kann die Marinade einziehen und ihren Geschmack an das Gemüse abgeben.

Zutaten, die sich dafür besonders gut für eine Marinade eignen, sind zum Beispiel:

• Senf
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Thymian
• Pfeffer, Salz
• Sonnenblumenöl
• Zitronensaft
• Sojasoße

Wer seine kreative Seite ausprobieren möchte, der rührt und mischt sich seine eigene Marinade-Kreation heran. Schau dich doch mal zwischen deinen Kräutern auf dem Balkon um, vielleicht spielt ja eines von ihnen die Hauptrolle in deiner eigenen Marinade?

Auch nach dem Grillen, kannst du noch dein Gemüse weiter verfeinern: Hier ist vor allem Bärlauch-Butter und Rote Bete-Butter sehr beliebt.

Vegetarisch grillen: So schützt du dich vor schädlichen Stoffen

Mariniertes Gemüse legst du am besten immer auf eine Schale, denn tropft etwas von der Marinade in die Glut, entstehen sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Einige dieser Kohlenwasserstoffe können krebserregend sein. Steigen sie aus der Glut empor, bleiben sie am Gemüse haften und gelangen dann beim Essen in deinen Körper. Das Praktische ist, dass uns die Natur Grillschalen zur Verfügung stellt, es muss also keine Schale aus Aluminium sein. Bewahre einfach ein großes Rhabarber- oder Kohlblatt auf und lege dein Gemüse darauf – es tropft nichts mehr runter und du bist auf der sicheren Seite.

Vegetarisch grillen: Dieses Gemüse eignet sich besonders gut

Beim Gemüse-Grillen gibt es keine Grenzen, du kannst grundsätzlich alles auf den Grill legen, was dir selbst schmeckt. Einige Gemüsesorten eignen sich aber besonders gut, denn sie bringen schon eine feste Struktur mit. Daher empfehlen wir dir für den Einstieg zum Beispiel:

• Paprika
• Mais
• Pilze
• Süßkartoffeln
• Aubergine
• Tomaten
• Zucchini
• Karotten
• Kohlrabi
• Spargel

Mais, Pilze und Süßkartoffeln enthalten wenig Wasser, das macht sie besonders attraktiv fürs Grillen. Entscheidest du dich für sehr wasserhaltiges Gemüse, wie beispielsweise Zucchini oder Aubergine, lohnt es sich, dieses vorher mit Salz zu bestreuen. Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser. Festes Gemüse wie Kohlrabi oder Karotten müssen vorher am besten kurz in kochendes Wasser. Sonst brauchen sie sehr lange, bis sie gar sind.

Vegetarisch grillen: Die Unterschiede beim Fleischersatz

Es muss natürlich nicht beim Gemüse bleiben, Fleischersatz gibt es mittlerweile auch in jedem Supermarkt. Doch dabei lohnt es sich, zweimal hinzuschauen. Denn beim Fleischersatz gibt es große Unterschiede, vor allem bei den Inhaltsstoffen. Besonders bekannt sind zum Beispiel:

• Tofu
• Soja
• Seitan

Eingeweichte Sojabohnen sind die Basis von Tofu. Dabei isst du aber nicht die Bohnenmasse.Bei Tofu ist die Marinade der Schlüssel zum Geschmack. Achte darauf, dass du einen festeren Tofu zum Grillen kaufst. Ein Seidentofu ist zu weich für den Grill und kaufst du Natur-Tofu ein, schmeckt er erst mal nach ziemlich wenig.

Tupf das Tofustück ab und lege ihn in ein Küchentuch gewickelt auf einen Teller. Lege einen weiteren Teller und eine Packung Mehl darauf uns lass den Tofu etwa 15 Minuten entwässern. Danach kannst du den Tofu für ein paar Stunden in die Marinade einlegen. Bevor es auf den Grill kommt, veredelst du das Grillgut mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer. Auch für Tofu eignet sich eine Gemüse-Grillschale, sonst bleibt das Stück eventuell am Rost kleben.

Vegetarisch grillen: Soja und Seitan

Neben Tofu lässt sich aus Soja noch viel mehr machen. Viele Fleischersatzprodukte wie beispielsweise kleine Schnitzel oder Würstchen bestehen aus Soja. Soja hat einen recht hohen Eiweißgehalt, weswegen viele Vegetarier und Vegetarierinnen diese Quelle nutzen, um ihren Eiweißhaushalt auszugleichen.

Auch Seitan hat es in den vergangenen Jahren ins Regal der Supermärkte geschafft. Und zwar ebenfalls in Form von Medaillons oder Steaks. Seitan gewinnen Hersteller aus Weizenmehl, das sie mit Wasser vermischen und zu einem Teig verkneten. Das wiederholen die Hersteller einige Male und mischen den Teig immer wieder mit Wasser aus. So verliert er mit der Zeit die im Weizenmehl enthaltene Stärke. Zurück bleibt eine Masse, die recht fest ist und viel Gluten enthält. Diese Masse schmeckt allerdings nach wenig, weswegen das Zauberwort auch hier Marinade lautet. Seitan kannst du tatsächlich auch leicht selbst herstellen.

Hast du Gäste, die unter Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden, weise sie am besten darauf hin, dass der Fleischersatz nichts für sie ist. Auch in Soja-Produkten kann Gluten enthalten sein. Ein Tipp von uns: Kaufe am besten immer noch Grillkäse ein, dann bist du auf der sicheren Seite. Halloumi eignet sich wunderbar und bringt Gesprächsstoff in die Runde: Denn was bricht mehr das Eis als quietschender Käse zwischen den Zähnen?

Vegetarisch grillen: Das Rezept solltest du unbedingt testen!

Nicht nur die Marinade setzt dein Gemüse in Szene, vegetarische Grillideen sind weitaus vielfältiger. Wie wäre es zum Beispiel mit einer knackigen, roten, gefüllten Ochsenherztomate? Schneide dafür den Kopf der Tomate ab und hülle sie aus. Dann füllst du das Innere mit Grillkäse, würzt alles gut und legst als Topping ein paar Pinienkerne drauf. Lass sowohl den unteren als auch den oberen Teil der Tomate auf einer Grillschale bei 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten garen. In den letzten fünf Minuten packst du den kleinen Tomatendeckel noch auf die Tomate drauf. Besonders aromatisch schmeckt das Ganze, wenn du die Pinienkerne vor dem Essen in einer Pfanne leicht röstest.

Weitere Rezept-Ideen findest du im Buch „Alle lieben Gemüse“ der Bayrischen Landfrauen.